Diferencia entre harina de maíz y maicena (con mesa)

Diferencia entre harina de maíz y maicena (con mesa)

El maíz es un cultivo de cereales, cuyo origen es mexicano, donde se cultivó por primera vez hace unos 10,000 años, según las investigaciones realizadas. Las plantas de maíz son intercambiables con maíz. Es el alimento básico en muchas partes del mundo y se produce más que cualquier otro grano.

Es un cultivo versátil y no solo sirve para el consumo humano sino que también se utiliza como forraje para animales. Cada parte se puede utilizar para un propósito diferente según el contenido nutricional que lleve.

La dulzura y el maíz aromatizado proporcionan una forma de uso en la panadería, es rico en vitamina B y contiene varios micronutrientes que se utilizan con fines medicinales, la textura y la propiedad adhesiva ayudan en la industria asociada con la producción de pegamentos y adhesivos. .

La harina elaborada a partir de la molienda de maíz es rica en carbohidratos con proteínas, vitaminas y minerales en pequeñas proporciones, el procesamiento de la molienda se puede manipular para formar maicena y aceite a partir de ella.

los diferencia entre la harina de maíz y la maicena es la forma en que se procesan ambos. La harina de maíz es el resultado cuando los granos de maíz en estado maduro y seco se muelen en su totalidad, mientras que la maicena, al igual que cualquier harina, es un polvo molido, pero una versión refinada con proteínas y partes de fibra eliminadas.

Tabla de comparación entre harina de maíz y maicena

Parámetro de comparación Harina de maíz Fécula de maíz

Procesando La harina de maíz es el resultado de la molienda de los granos en su totalidad. La maicena es muy técnica donde se extrae la parte endotérmica dejando atrás la cáscara y la región germinal.
Nutritivo Una taza de harina de maíz cuenta con 110 calorías, la cantidad de carbohidratos es bastante baja con 3 g de proteína y también contiene micronutrientes. 120 calorías, 10 calorías más que la harina de maíz, es deficiente en proteínas y tiene un menor porcentaje de minerales.
Usos Se usa en la panadería debido a su naturaleza dulce y generalmente se mezcla con trigo y otras harinas para lograr un mayor contenido de fibra y valor nutritivo. Se utiliza principalmente para espesar la sopa, también tiene otros usos en el campo médico, en industrias de formación de adhesivos.
Gluten Contiene gluten, por lo que es adecuado para la masa ya que conserva la forma y se vuelve elástica. La región del endospermo no contiene proteínas, por lo que no contiene gluten.
Sabor Tiene un sabor similar al maíz con un sabor terroso y ligeramente dulce. Sin sabor y casi sin sabor ya que se elimina la parte aromatizada.

¿Qué es la harina de maíz?

La harina de maíz es una harina integral, hecha de granos de maíz maduros y secos y se usa en el procesamiento en su totalidad. Cada parte, cáscara, germen y endospermo se utiliza durante la molienda y contiene la mayoría de los macro y micronutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.

Generalmente son de color amarillo, pero pueden variar a blanco, un tono de azul dependiendo de la variedad de raza de maíz elegida. Es versátil, tiene un sabor un poco dulce y se usa ampliamente en pan, productos de panadería y se puede mezclar con trigo para mejorar el valor de fibra y nutrición.

Se puede mezclar con una amplia variedad de cereales que pueden mejorar el nivel de fibra y nutrición. La producción de harina de maíz es mayor que la de cualquier cereal y es parte de la dieta básica de la mayoría de las naciones y partes del mundo.

¿Qué es la maicena?

La maicena como cualquier otra harina es una forma pulverulenta de los granos de maíz menos la parte amarillenta que contiene todas las proteínas, fibra y micronutrientes como potasio, magnesio.

Es específicamente la parte endospérmica, se eliminan la cáscara y el germen que se utilizan en el procesamiento de aceites. Es versátil, con el uso no solo como alimento sino también en medicina, y también con fines industriales. Hasta 1851 se utilizó ampliamente en uso industrial, almidón de lavandería y adhesivo.

Para fines alimenticios, se usa ampliamente en adobos, sopas y salsas (alimentos de base líquida) como agente espesante. El costo de un producto alimenticio se puede reducir con su uso en queso y yogur. También tiene propiedades medicinales, al ser rica en Vitamina B se usa en medicamentos y también para los pacientes con problemas de almacenamiento de glucógeno se usa como alternativa al servicio de glucosa.

Mientras que en la industria se usa tradicionalmente como aglutinante o adhesivo y se usa para compilar papeles a medida que se seca transparente.

Principales diferencias entre Harina de maíz y maicena

  • La principal diferencia entre la harina de maíz y la maicena. es el procesamiento que entra en él. Cuando los granos se utilizan enteros y se muelen hasta obtener un polvo fino, se forma harina de maíz, mientras que la maicena es el resultado de la molienda de la región endospérmica y la eliminación de fibra y proteína.
  • La harina de maíz tiene una textura similar a la del maíz crudo, granos dulces y terrosos, la maicena carece de sabor y, por lo tanto, se usa para espesar sopas y salsas durante la cocción y no influye en el sabor.
  • La harina de maíz varía en color. Puede ser amarillo, blanco, azul según la variedad de planta, la maicena es blanca como la tiza.
  • La harina de maíz es versátil y se puede agregar a otras harinas para enriquecerla y en artículos de panadería debido al sabor que lleva, la maicena es un nivel diferente de versatilidad, no solo se usa como ingrediente espesante en los alimentos sino que se usa en el campo médico y uso industrial también.
  • La presencia de proteínas hace que la harina de maíz sea rica en gluten, pero la maicena solo se compone de endospermo, por lo que carece de gluten.

Conclusión

Hay muchas posibilidades si miramos las cosas, agregar y restar elementos de la unidad base puede proporcionar un nuevo material o un ingrediente con diferentes cualidades y propiedades.

Al ser el maíz versátil, tiene múltiples beneficios, solo un pequeño grano tiene todos los nutrientes vitales que requiere el cuerpo humano. La harina de maíz, al igual que cualquier otra harina, se deriva del maíz o del maíz de cultivos de cereales y se produce y consume ampliamente en todo el mundo con las propiedades

La maicena es un grano manipulado, dejando atrás la cáscara y la parte germinal, la molienda de la parte endospérmica le da al chile blanco una forma similar a la maicena, a diferencia de la harina de maíz que es predominantemente amarilla.

Referencias

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