Diferencia entre frijoles y legumbres (con tabla)

A menudo se piensa erróneamente que los frijoles y las legumbres son sinónimos entre sí debido a la relación que tienen, pero se refieren a cosas completamente diferentes.

Ambos tienen muchas características similares, incluida su apariencia, contenido nutricional y distribución geográfica, lo que solo aumenta la confusión sobre estos dos tipos de granos.

Las legumbres se refieren a las plantas de la familia de las Fabaceae, que llevarán una vaina que se divide en ambos lados y contiene entre uno y doce frutos o semillas.

Los frijoles, sin embargo, son un tipo de semilla de estas plantas que pertenece a un género específico de la familia Fabaceae, conocido como phaseolus.

La principal diferencia entre los frijoles y las legumbres es que los frijoles son simplemente un subconjunto muy grande de legumbres.

Tabla de comparación entre frijoles y legumbres (en forma tabular)

Parámetro de comparación de frijoles legumbres

Agrupación científica	Del género Phaseolus	De la planta Fabaceae
Variedades mundiales	40000	18000
Contenido de vitaminas / minerales	Proteína, cobre, manganeso, vitaminas B1, B6, E y K	Tiamina, riboflavina, ácido fólico, hierro, magnesio
Se encuentra y cultiva comúnmente en	México, Centro y Sudamérica	India y Asia occidental
Preparación	Debe estar empapado más de 12 horas	Fresco, seco, germinado, enlatado, tostado, hecho puré
Ejemplos	Riñón, negro, lima, mung	Lentejas, frijoles, maní, guisantes

¿Qué son los frijoles?

Hay aproximadamente cuarenta mil especies diferentes de frijoles en bancos de germoplasma en todo el mundo, sin embargo, solo un pequeño puñado de ellos se cultivan para la producción en masa.

Cada variedad de frijol es un tipo de leguminosa, ya que proviene de las vainas de una planta Fabaceae en flor, sin embargo, las habas verdes y las habas no se consideran en la misma categoría nutricionalmente que otras legumbres.

Debido a su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, los frijoles a menudo se clasifican como vegetales, y se cree que sus altos niveles de fitonutrientes juegan un papel en la lucha contra las enfermedades crónicas.

Algo que los distingue de la mayoría de las verduras, y que confirma su reputación como un «superalimento», son los niveles relativamente altos de proteínas que contienen normalmente.

Un cuarto de taza de frijoles negros cocidos tiene la misma cantidad de proteína que una onza de carne. Sin embargo, los frijoles carecen de algunos aminoácidos en comparación con las carnes animales y, por lo tanto, se consideran una proteína de menor calidad.

Al preparar los frijoles, es muy importante remojar los frijoles durante al menos doce horas antes de cocinarlos y enjuagarlos o cambiar el agua al menos dos veces antes de cocinarlos.

Esto se debe a que muchas variedades de frijoles tienen una membrana externa que limitará la absorción de minerales o incluso será tóxica para los humanos si no se elimina antes del consumo.

El método más común para cocinar los frijoles después de remojarlos es hervirlos en una estufa, pero también es posible hornear o freír frijoles.

Pinto, negro, riñón y farva son algunos de los tipos de frijoles más conocidos.

Frijoles

¿Qué son las legumbres?

A nivel mundial existen aproximadamente dieciocho mil especies diferentes de leguminosas, lo que se refiere a la planta de la familia Fabaceae.

Las legumbres en el contexto de los alimentos también pueden referirse al fruto de estas plantas.

Las legumbres cultivadas y consumidas por los seres humanos, como los guisantes, las lentejas y la soja, se denominan legumbres, mientras que las leguminosas forrajeras se cultivan como alimento para el ganado, como la alfalfa y el trébol.

La palabra leguminosa proviene de la palabra francesa para verdura y se puede definir como una planta herbácea, arbusto, árbol o vid, con una a doce semillas contenidas dentro de una vaina que se divide por ambos lados cuando está madura.

El valor nutricional de las legumbres es enorme, por lo que se las conoce como el superalimento original. Contienen cero grasas o colesterol y grandes cantidades de fibra, proteínas y vitaminas.

Otro punto importante a tener en cuenta es el papel de las leguminosas en la rotación de cultivos para los agricultores.

Las bacterias fijadoras de nitrógeno alojadas en nódulos en las raíces de la planta Fabaceae transforman el nitrógeno atmosférico en fertilizante para cultivos que se plantarán después de cosechar la leguminosa.

Las legumbres que no sean frijoles no necesariamente necesitan ser remojadas y hervidas y pueden consumirse frescas, secas, enlatadas, germinadas, tostadas o hechas puré.

Las lentejas, los frijoles, los cacahuetes y los guisantes son legumbres universalmente reconocidas y consumidas.

Principales diferencias entre frijoles y legumbres

1. Las legumbres son plantas de la familia de las Fabaceae que tienen vainas que se dividen en ambos lados y contienen hasta una docena de semillas. Los frijoles son un tipo de estas semillas y provienen de plantas del género Phaseolus.
2. Hay aproximadamente cuarenta mil variedades diferentes de frijoles en diferentes bancos de genes en todo el mundo, mientras que hay aproximadamente dieciocho mil leguminosas.
3. Las legumbres contienen tiamina, riboflavina, ácido fólico, hierro, magnesio, mientras que los frijoles tienen específicamente altos niveles de proteína, cobre, manganeso y vitaminas B1, B6 y K.
4. India y Asia occidental son las áreas de mayor producción y consumo de leguminosas en el mundo (principalmente lentejas y garbanzos), mientras que los frijoles se encuentran con mayor frecuencia en México, así como en toda América Central y del Sur.
5. Los frijoles deben dejarse en remojo durante un mínimo de doce horas antes de cocinarlos, que casi siempre se hace hirviendo, mientras que las legumbres tienen muchas más opciones de preparación.
6. Las legumbres cubren una amplia gama de productos alimenticios como guisantes, maní, lentejas, garbanzos y frijoles. Los tipos comunes de frijoles incluyen frijoles rojos, negros, habas y judías verdes.

Conclusión

El punto más importante a tener en cuenta al comprender la diferencia entre legumbres y frijoles es decir que todos los frijoles son una gran subsección de las legumbres.

Esto se puede comparar con las leguminosas, que es un término amplio que abarca la mayoría de las plantas productoras de vainas y semillas.

En términos científicos, las legumbres pertenecen a la familia de plantas Fabaceae y los frijoles pertenecen al género Phaseolus de esa familia de plantas.

Tanto los frijoles como las legumbres son algunas de las fuentes de alimentos más nutritivas y disponibles que conoce la humanidad, y el consumo regular contribuiría en gran medida a una dieta saludable.

Nube de palabras para diferenciar entre frijoles y legumbres

La siguiente es una recopilación de los términos más utilizados en este artículo sobre Frijoles y legumbres. Esto debería ayudar a recordar términos relacionados tal como se utilizan en este artículo en una etapa posterior.

Nube de palabras para frijoles y legumbres

Referencias

1. https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19801862058

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